לדר

לדר (עור - באידיש) - כינוי למוצר ממישמש טחון ומיובש לשכבה דקה. שומר על טעם הפרי ונשמר זמן רב. בבארי נהגו לייצרו כמעט בכל בית, בתקופה בה חלקות המישמש היוו חלק מהמטע והפרי היה מצוי בשפע. יצרני ה"לדר", רובם, היו מייבשים אותו בתבניות חשופות לשמש במשך מספר ימים. אחרים היו מיבשים את התבניות בתוך סוכות מכוסות בפלסטיק ומחוממות באמצעות פתיליות.